Il est des desserts et goûters qui ne PEUVENT PAS ne pas être présents sur la table lors des fêtes de fin d'année. Les délicieuses odeurs qui émanent du four font partie de l'ambiance de Noël et rien ne fait plus plaisir aux enfants qu'un gâteau sortant tout juste du four, à dévorer alors qu'ils rentrent de l'école ou d'un jeu de plein air dans le froid glacé de l'hiver. Les grands ne sont pas en reste et ne se font pas prier pour goûter ces délices sucrés.
C'est pourquoi nous avons sélectionné plusieurs recettes de desserts de Noël, de façon à faire plaisir aux petits comme aux grands.
Pain d'épices, truffes au chocolat, bûche de Noël et Panettone, vous sentez cette bonne odeur ?...
Pain d'épices
250 g de farine
100 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
20 cL de lait
125 g de miel liquide
le jus d'une orange
1 cuillère à café de 4 épices (canelle, gingembre, girofle, muscade)
Mélangez la farine et la levure puis ajoutez la cassonade et le sucre vanillé ;
Diluez le miel dans le lait tiède et versez dans la préparation précédente ;
Ajoutez le jus d'orange et les 4 épices ; Mélangez ;
Faites cuire environ 45 minutes à 150 °C (thermostat 5) ;
A la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes puis démoulez.
Truffes au chocolat façon Victoria
- 250 g de chocolat à dessert
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de beurre
- cacao amer (type Van Houten)
Faites fondre le chocolat dans le lait ;
Dès que la pâte est lisse, retirez la sauce chocolat du feu ;
Ajoutez les jaunes d'oeuf sans cesser de tourner puis ajoutez également le beurre ;
Travaillez le mélange pendant 2 ou 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien homogène;
Laissez au frais de 4 à 5 heures ;
Une fois que la préparation s'est bien solidifiée, façonnez de petites boules et enrobez-les de cacao ;
Réservez au frais.
Bûche de Noël au chocolat et aux marrons
Pour le biscuit :
8 cuillères à soupe de cacao en poudre
4 pincées de sel
150 g de farine
8 oeufs
225 g de sucre en poudre
10 à 12 gouttes d'arome d'amande amère
Pour la garniture :
4 cuillères à soupe de rhum ou de grand-marnier
4 cuillères à café de gélatine en poudre
250 g de chocolat noir à dessert
4 cuillères à soupe rases de crème de marrons confits
250g de crème fraîche épaisse
Pour la décoration :
Cacao en poudre
Sujets de noël en plastique ou en sucre
Préparation du biscuit :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7) ;
Sur une plaque de cuisson allant au four, placez une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée ;
Tamisez la farine avec le cacao en poudre et le sel ;
Séparez les blanc des jaunes d'œufs ;
Dans un bol, battez les blancs en neige pas trop ferme à l'aide d'un batteur électrique ;
Ajoutez 180g de sucre et reprenez le battement jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme ;
Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs et le reste de sucre jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Ajoutez l'extrait d'amandes, la farine, le cacao et le sel tamisés. Ajoutez enfin délicatement les blancs sucrés avec une palette en métal et mélangez en prenant soin de ne pas écraser les blancs en neige ;
Versez le mélange sur la feuille de papier sulfusisée sur la longueur de la plaque. et lissez-le avec votre palette de métal. Enfournez pour dix minutes environ (la cuisson sera est à point lorsque le biscuit brunit et que de petites bulles se forment à la surface.).
Pendant ce temps, disposez sur votre plan de travail une autre feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous pulvériserez un peu de sucre glace.
Lorsque la cuisson est à point, sortez votre biscuit du four et retournez la plaque sur la feuille couverte de sucre glace. Retirez la feuille qui a servi à la cuisson. Enroulez avec précaution le biscuit en conservant la feuille de papier sulfurisé sucré. Laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la garniture :
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie ;
Dans une jatte, mélangez le rhum et la gélatine ;
Ajoutez le chocolat fondu au mélange rhum et gélatine ;
A part, mélangez énergiquement au batteur électrique la purée de châtaignes et le sucre en poudre ;
Ajoutez ce mélange dans la jatte de chocolat avec la crème fraîche et remuez. Laissez reposer le temps que le mélange se raffermisse un petit peu.
Réalisation de la bûche et préparation du décor :
Déroulez délicatement le biscuit et otez la feuille de papier sulfurisé ;
Nappez le biscuit de la moitié environ du mélange ;
Enroulez à nouveau le biscuit. Placez-le sur un plat de service et couvrez la bûche avec le restant de garniture ;
Utilisez une fourchette pour faire des lignes tortueuses sur la garniture de façon à simuler une bûche ;
Décorez avec les petits sujets de votre choix.
Placez la bûche au réfrigérateur au moins 3 heures.
Sortez la bûche de noël une heure avant de la présenter à vos invités.
Panettone
Il existe une multitude de recettes de Panettone. En voici une simple et rapide.
600 g de farine
150 g de raisins de Corinthe
100 g de sucre en poudre
100 g de fruits confits ou de fruits secs de votre choix
200 g de beurre fondu
100 g d'amandes effilées
12 cL de lait
3 oeufs
une pincée de sel
1 zeste de citron
30 g de levure de boulanger
Faites tiédir le lait. Hors du feu, faites-y fondre la levure de boulanger et 250 g de farine. Remuez et laissez reposer 25 à 30 minutes pour faire lever ;
Sur le plan de travail, posez le reste de la farine en formant une fontaine. Incorporez successivement au centre le beurre fondu, le sel, le sucre en poudre et les oeufs un par un. Puis ajoutez la préparation lait-farine-levure. Travaillez bien cette pâte un bon moment en la pétrissant pour lui donner toute sa souplesse.
Ajoutez ensuite les raisins secs, les fruits confits ou secs et les amandes.
Beurrez le moule à Panettone. Formez une boule avec la pâte et placez-là au centre. Dessiner une croix au milieu de la pâte, couvrez d'un ligne humide et laissez reposer au moins 3 heures dans un endroit sec et chaud pour que la pâte lève.
Préchauffez le four à 180°C. Enduisez le dessus de la pâte de beurre fondu. Enfournez pour 45 minutes. Le Panettone est prêt lorsque la couleur est bien dorée.
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