Tellement chics et si raffinées, les cuillères de dégustation, jusqu'alors réservées aux traiteurs et restaurateurs, ont fait leur apparition dans nos cuisines l'année dernière. Depuis, plus un apéritif digne de ce nom ne peut se dérouler sans elles.
Ne reste plus qu'à les garnir et à observer la mine réjouie et admirative de vos convives.
Oui, mais les garnir avec quoi ? C'est bien beau d'avoir craqué sur ces cuillères, mais maintenant il faut proposer quelque chose qui soit à la hauteur de l'originalité du contenant.
Feminup vous livre des idées et des petites recettes qui vont faire sensation.
Cuillère apéritive façon sushi
Faites cuire du riz basmati et déposez-en une petite boule sur la cuillère. Recouvrez de petits morceaux de saumon fumé et arrosez de sauce soja.
Cuillère apéritive au tartare de saumon
Garnissez les cuillères avec du tartare de saumon. Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et décorez d'un brin d'aneth et d'un petit morceau de citron.
Cuillère apéritive de crevette à la crème de boursin
Faites revenir les crevettes décortiquées dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'elles sont légèrement dorées, ajoutez le boursin et un peu de vin blanc. Mélangez de façon à napper les crevettes. Déposez une ou deux crevettes dans chaque cuillère.
Cuillère apéritive saumon fromage
Déposez une noix de fromage à l'ail et aux fines herbes (ou fromage nature de type St Morêt) dans chaque cuillère et recouvrez d'un petit morceau de saumon fumé.
Cuillère d'endive aux anchois
La feuille d'endive est ferme et a une forme qui peut s'apparenter à celle d'une cuillère. Dans ce cas, pas d'accessoire, c'est la feuille d'endive qui fait office de cuillère. Faites simplement un petit tas de quelques anchois dans la feuille d'endive.
Cuillère apéritive sucrée-salée
Faites revenir du boudin et des pommes coupés en petits morceaux dans du beurre et un peu de sucre.
Cuillère apéritive à l'avocat et à la crevette
Coupez des crevettes et du surimi en petits morceaux et nappez les d'un peu de mayonnaise. Décorez de quelques morceaux d'avocat.
Cuillères d'endive au saumon fumé et œufs de lump
Mixez 200 g de saumon fumé. Ajoutez 3 grosses cuillères à soupe de crème fraîche.
Réservez au frais.
Garnissez des feuilles d'endives avec la préparation au saumon et décorez d'œufs de lump.
Cuillère apéritive au guacamole de brocoli
Lavez un demi brocoli et coupez les fleurettes (extrémités). Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et faites-y cuire les brocolis pendant 6 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Egouttez et mixez avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, un oignon, quelques gouttes de Tabasco et une cuillère à soupe de jus de citron vert. Salez. Garnissez les cuillères et décorez de petits morceaux de tomate. Servez frais.
Cuillère apéritive à la mousse de camembert et au céleri
Otez la croûte d'un camembert et coupez-le en morceaux. Coupez deux branches de céleri en bâtonnets. Mixez le tout avec deux petits suisses. Salez, poivrez.
Montez 15 cL de crème fraîche liquide bien froide en chantilly. Mélangez à la préparation précédente et déposez une noix de la mousse sur chaque cuillère.
Cuillère apéritive de mousse de tomates
Faites tremper deux feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Pendant ce temps, faites revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajoutez 150 g de chair de tomate (sans peau ni pépin).Salez, poivrez et effeuillez du thym dessus. Laissez mijoter 10 minutes à découvert, en remuant régulièrement.
Egouttez la gélatine entre vos mains et incorporez-la à la préparation. Mélangez. Ajoutez une cuillère à café de basilic et mixez une minute. Mélangez cette préparation à 100 g de fromage blanc et mixez à nouveau.
Mettez la mousse de tomate dans une coupelle et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Garnissez les cuillères et décorez de petits dés de tomate au moment de servir.
Cuillère apéritive de mousse de concombre
Faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau tiède. Coupez un concombre en gros cubes que vous mettez dans une casserole et couvrez d'eau. Saupoudrez d'une cuillère à café de menthe ciselée. Faites cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le concombre soit tendre.
Egouttez et réduisez en purée au mixeur puis transvasez cette mousse dans un saladier. Ajoutez 3 cuillères à soupe de crème fraîche, une autre cuillérée à café de menthe, le jus et le zeste d'un demi citron vert. Salez et poivrez.
Dissolvez la gélatine dans un peu d'eau de cuisson puis incorporez-la à la mousse. Mettez cette mousse dans un bol et réservez au frais pendant 2 heures environ. Garnissez les cuillères au moment de servir.
Cuillère apéritive aux rillettes de sardine et à la coriandre
Passez 75 g de beurre très brièvement au four à micro-ondes pour les ramollir. Egouttez les sardines, disposez-les dans un saladier, ajoutez le jus d'un demi citron et écrasez le tout à l'aide d'une fourchette. Avec une spatule, incorporez le beurre puis une cuillère à soupe de fromage blanc et de la coriandre hachée. Salez, poivrez et ajoutez 4 gouttes de Tabasco.
Réservez au frigo 15 à 20 minutes. Garnissez les cuillères et décorez d'un zeste de citron.
Cuillère apéritive chèvre/ basilic
Mixez deux gousses d'ail et deux bottes de basilic frais avec 10 cL d'huile d'olive. Répartissez la préparation dans un bac à glaçons et placez au congélateur 3 heures au minimum.
Emiettez un crottin de chèvre et incorporez-y 80 g de fromage frais (type carré frais) et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez. Ecrasez à la fourchette. Placez un glaçon de basilic dans chaque cuillère et recouvrez bien de crème de fromage. Réservez les cuillères au frais.
Dans un bol, concassez grossièrement des gressins. Au moment de servir, parsemez la cuillère de miettes de gressins.
Cuillère apéritive de crevettes au chutney de mangue
Préparation du chutney de mangues :
Epluchez et coupez 4 mangues en petits morceaux. Hachez finement 4 gousses d'ail.
Dans une cocotte en fonte, laissez fondre doucement 500 g de sucre avec 45 cL de vinaigre de cidre pendant environ 10 minutes, sans remuer. Ajoutez 3 cm de gingembre râpé et l'ail, laissez cuire encore quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de mangue dans la cocotte, une cuillère à café de sel et une poignée de raisins secs ; mélangez l'ensemble.
Cuisez à feu doux 30 minutes, sans couvrir, en remuant régulièrement.
Goûtez afin de vérifier la cuisson des mangues, puis mettez en pots immédiatement.
Déposez une noix de chutney dans chaque cuillère et décorez d'une crevette rose.
Cuillère apéritive au tartare de deux saumons à la pistache
Coupez 120 g de saumon fumé et 120 g de pavé de saumon frais en petits cubes et réservez.
Concassez grossièrement 2 cuillères à soupe de pistaches.
Mélangez dans un bol les saumons, les pistaches, 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert, le jus d'un citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et du sel.
Mettez au frais au moins une heure puis garnissez les cuillères apéritives au moment de servir.
Cuillère apéritive de courgette, 3 fromages et tomates confites
Pour une quinzaine de rondelles de courgette:
Préchauffez le four en position grill.
Passez rapidement les rondelles de courgette de 4 à 5 mm d'épaisseur dans l'huile d'olive chaude ; elles doivent être juste dorées sans être trop cuites. Débarrassez-les de l'excédent d'huile sur un papier absorbant et salez.
Ecrasez à la fourchette 4 portions de crème de gruyère, 4 cuillères à soupe de ricotta ou de chèvre frais et 4 cuillères à soupe de fromage blanc. Ajoutez 2 cuillères à soupe de caviar de tomate, 6 tomates confites coupées en petits dés et une cuillère à café de basilic haché. Salez, poivrez, mélangez bien.
Posez les rondelles de courgettes sur une tôle, garnissez-les avec la valeur d'une demie cuillère à café du mélange aux fromages. Passez sous le grill en mettant la plaque à mi-hauteur et laissez à peine prendre couleur. Déposez une rondelle sur chaque cuillère et servez bien chaud.
Où acheter vos cuillères apéritives ?
D'autres idées de recettes:
Cuillères gourmandes de Benoît Molin, éditions Minerva, juin 2006
Cuillères apéritives de Sylvie Girard-Lagorce et Jean Bono, éditions Solar, janvier 2008
Dîner à la Cuillère de Thomas Feller, éditions Hachette Pratique, janvier 2008
Cuillères salées & sucrées de Sylvie Aït-Ali, éditions ESI, octobre 2007
Je viens de tester la recette chèvre-basilic. Un vrai délice. Certainement encore plus agréable en été avec la fraîcheur du basilic glacé. Mais trop bon pour que j'attende aussi longtemps pour le proposer à mes invités. Je le fais dès samedi soir!