La Chandeleur se fête le 2 février. Cette année, elle tombe un samedi. C'est une excellente occasion pour recevoir et proposer un repas de crêpes. Sucrées, salées, en gâteau, glacées... il existe une multitude de manières de les préparer. Voici donc de quoi réaliser une pâte qui vous permettra de déguster des crêpes légères et moelleuses ainsi que quelques recettes pour les accommoder.
La préparation de la pâte à crêpes peut légèrement varier d'une recette à l'autre. Celle que nous vous proposons peut convenir pour la plupart des recettes mais nous vous conseillons de suivre les nuances de préparation de la pâte en fonction des recettes que nous avons sélectionnées.
Pâte à crêpes classique:
pour 6 personnes
- 125 g de farine
- 30 g de beurre fondu
- 5 g de sel
- sucre (facultatif)
- 3 œufs
- 300 mL de lait
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillères à café de rhum ou autres (fleur d'oranger, arôme vanille, jus d'orange, jus de pamplemousse...)
Tamisez la farine;
Formez un puit au centre de la farine et mettez-y les œufs, le sucre et le sel;
Mélangez à l'aide d'un fouet en incorporant petit à petit la farine;
Durant le mélange, ajoutez petit à petit le lait froid;
Continuez à mélanger jusqu'à absorption complète de la farine;
Bien battre afin d'obtenir un mélange bien homogène;
Passez le mélange à la passoire fine afin d'éliminer les grumeaux;
Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte;
Mélangez bien;
Réservez 1 heure minimum avant de cuire les crêpes.
Crêpes soufflées au jambon
Pour 6 à 8 personnes
- 250 g de farine
- 3 œufs + 2 blancs
- 400 mL de lait
- 250 g de jambon
- 75 g de beurre
- sel, poivre
Versez la farine dans un saladier, ajoutez 3 œufs et mélangez le tout ;
Mouillez peu à peu avec le lait, salez, poivrez et battez au fouet pour obtenir une pâte bien homogène ;
Laissez reposer environ une heure ;
Passé ce temps, incorporez le jambon haché finement et les deux blancs d'œufs montés en neige bien ferme au fouet électrique ;
Mettez une poêle sur feu vif, graissez-la légèrement de beurre et prélevez à la louche la quantité juste nécessaire pour confectionner une crêpe fine ;
Laissez cuire et « souffler » puis placez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette gardée au chaud, à four très doux par exemple ;
Pliez les crêpes en quatre, disposez-les sur un plat de service et servez aussitôt.
Crêpes glacées
Pour 6 personnes
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 500 mL de lait
- 60 g de sucre
- 500 mL de glace vanille-fraise (ou tout autre parfum qui vous plaira)
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel
Mettez la farine en fontaine dans un saladier. Ajoutez les œufs, 30 g de sucre, le sel et mouillez avec le lait peu à peu en mélangeant avec un fouet. Travaillez énergiquement de façon à obtenir une pâte lisse ;
Versez une petite louche de pâte dans une poêle huilée de façon à ce que celle-ci forme une pellicule, laissez cuire quelques secondes de chaque côté et recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte ;
Sortez la glace à température ambiante et travaillez-la à la cuillère de bois afin qu'elle soit crémeuse ;
Garnissez chaque crêpe d'une cuillérée à soupe de glace, roulez-la et rangez les crêpes dans un plat de service qui supporte le froid et le chaud ;
Placez le plat dans le freezer ;
Au moment de servir saupoudrez le plat avec deux cuillérées à soupe de sucre et passez-le sous le grill du four quelques minutes ;
Servez dès la sortie du four.
Crêpes aux pommes de Fouesnant
Pour 6 à 8 personnes
- 500 g de pommes
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 400 mL de lait
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre
- 1 verre à liqueur de Chouchen (vous pouvez le remplacer par du miel)
- une pincée de sel
Dans un saladier, préparez la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs et 3 cuillérées à soupe de sucre ;
Ajoutez peu à peu le lait puis le sel et une noix de beurre ;
Mélangez bien le tout puis battez au fouet pour obtenir une pâte lisse et homogène ;
Laissez reposer une heure;
Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en quatre, ôtez les pépins puis détaillez-les en fines lamelles ;
Mettez deux bonnes noix de beurre dans une casserole, faites-les fondre à feu doux puis faites dorer les lamelles de pommes dans le beurre chaud ;
Saupoudrez de deux cuillères à café de sucre ;
Faites rissoler quelques instants afin d'obtenir une marmelade ;
Retirez la casserole du feu, ajoutez le Chouchen et laissez refroidir les pommes ;
Incorporez cette marmelade dans la pâte, après que celle-ci a reposé, en mélangeant délicatement ;
Mettez une poêle sur feu vif, graissez-la légèrement au beurre et, à la louche, prélevez la quantité de pâte aux pommes suffisante pour faire une bonne crêpe ;
Empilez les crêpes cuites les unes sur les autres, en les saupoudrant à chaque fois d'un peu de sucre ;
Servez chaud ou tiède.
Gâteau de crêpes
Pour 4 personnes
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 500 mL de lait
- 25 g de beurre
- 1,5 kg de pommes
- 100 g de sucre
- ½ gousse de vanille
- 1 pointe de cannelle
- ½ cuillère à café de sel
Pelez les pommes, coupez-les en lamelles après avoir éliminé le centre et faites-les cuire dans une casserole avec 75 g de sucre, une demie gousse de vanille, une pointe de cannelle afin d'obtenir une compote ;
Mettez 250 g de farine en fontaine dans un saladier, incorporez-y les œufs, le sel et 25 g de sucre ;
Délayez peu à peu avec le lait en travaillant au fouet ;
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et lorsque le beurre mousse, versez-le dans la pâte ;
Fouettez vivement pour qu'il soit bien incorporé dans la pâte ;
Confectionnez les crêpes une à une, quelques secondes de cuisson de chaque côté suffisent ;
Maintenez les crêpes au chaud, dans un plat posé au dessus d'une casserole d'eau chaude ;
Lorsque les crêpes sont terminées, prenez un plat pouvant passer au four quelques instants, étalez une crêpe à plat, recouvrez-la d'une couche de compote et répétez ainsi l'opération jusqu'à obtenir un gâteau de crêpes et compote en couches alternées ;
Passez le gâteau quelques instants au four à 220°C (thermostat 7), découpez-le en parts et servez aussitôt.
* Vous pouvez aussi gagner beaucoup de temps en utilisant de la compote toute prête.
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