Idées recettes pour le repas de Pâques

A court d'idées pour votre repas de Pâques ? De l'entrée au dessert, voici quelques recettes faciles à réaliser qui vont vous sauver la mise. On met en avant les légumes de saison comme l'asperge et on n'oublie pas les classiques de ce jour de fête, agneau et chocolat.

Tartines aux œufs de caille et pesto d'asperge

Pour 4 personnes

- 500 g d'asperges vertes
- 12 oeufs de caille
- 25 g de pignons de pin
- 1 poignée de jeunes épinards
- 2 gousses d'ail finement hachées
- huile d'olive

Coupez les pointes des asperges à 3 cm et réservez.
Coupez le reste des asperges en morceaux et réduisez-les en purée avec les pignons de pin, les épinards et l'ail ;

Ajoutez un peu d'huile d'olive pour obtenir la consistance d'une crème ;

Incorporez le parmesan, assaisonnez avec le sel, poivre et noix de muscade.
Faites griller le pain et tartinez-le avec le pesto d'asperges ;

Déposez les oeufs coupés en deux et les pointes d'asperges sur les toasts ;

Versez quelques gouttes d'huile et de jus de citron sur la salade, assaisonnez et répartissez sur les assiettes.

Rôti d'épaule d'agneau à la moutarde et aux herbes du jardin

Pour 4 personnes

 

- 1 belle pièce de rôti d'épaule d'agneau désossé et ficelé

- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

- huile d'olive

- 1 oignon pelé et coupé en grosses rondelles

- 1 branche de sauge fraîche

- 2 branches de romarin frais

- le jus d'un demi citron

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 50 mL de bouillon de poulet ou de fond de veau

- fleur de sel

Ne préchauffez pas votre four ;

Faites tremper votre cocotte de terre cuite pendant au moins 20 minutes dans de l'eau;

Badigeonnez le rôti d'épaule d'agneau de moutarde de Dijon, puis dans une poêle chauffée à feu moyen et faites-le dorer de tous les côtés dans l'huile d'olive;

Égouttez la cocotte de terre cuite, disposez les rondelles d'oignon au fond, puis déposez le rôti d'agneau et les fines herbes;

Retirez l'excédent de gras de la poêle, mélangez le jus de citron, le sirop d'érable et le bouillon, puis déglacez la poêle avec ce mélange et versez sur le rôti;

Couvrez la cocotte de terre cuite, déposez-la au four et allumez-le à 180°C (thermostat 6);

Laissez cuire environ 3 heures, en tournant d'un quart de tour tous les trois quarts d'heure (le temps de cuisson peut varier: lorsque la viande se défait à la fourchette, c'est qu'elle est bien cuite).

Nid de velours au chocolat

Pour 8 à 10 personnes

- 300 g de chocolat riche en cacao

- 6 feuilles de gélatine (12 g)

- 3 cuillerées à soupe d'eau, de café fort ou de thé de Chine

- 2 oeufs entiers + 4 jaunes

- 150 g de sucre en poudre

- 40 cL de crème fraîche liquide

- 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor : 2 à 3 cuillerées à soupe de cacao amer en poudre, petits sujets de Pâques

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide ;

Mettez un saladier au réfrigérateur ainsi que la crème fraîche ;

Dans une terrine, cassez le chocolat en morceaux et  faites-le fondre au bain-marie ;

Faites chauffer l'eau (ou, pour un parfum plus corsé, le café ou le thé). Hors du feu, dissolvez-y les feuilles de gélatine essorées ;

Incorporez aussitôt au chocolat fondu ;

Fouettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis, mélanger intimement avec la pâte de chocolat ;

Versez la crème fraîche froide dans le saladier bien froid. Montez-la en chantilly en lui ajoutant le sucre vanillé. En deux ou trois fois, incorporez très délicatement la chantilly à la préparation ;

Tapissez un moule en couronne de 22 ou 24 cm de diamètre de film étirable et versez-y la préparation et lissez la surface ;

Placez 1 heure au congélateur (pour accélérer le raffermissement) puis 4 à 5 heures au réfrigérateur. Pour servir, retournez le moule sur un plat de service. Otez le moule puis enlevez délicatement le film étirable.

A l'aide d'un tamis, répartissez le cacao sur toute la surface et décorez avec les petits sujets de Pâques. Servez frais.

Pour compléter ce tableau festif, ne lésinez pas sur la décoration. Habillez votre table de petits œufs au praliné de couleurs vives. Vous pouvez aussi ajouter de nombreux petits sujets de Pâques (poussins, cloches, lapins, ...) que l'on trouve sans difficulté dans les jardineries, magasins de loisirs créatifs et même, de plus en plus, dans les grandes surfaces.

Enfin, confectionnez une aumônière en papier crépon que vous garnirez de friture au chocolat et que vous fermerez avec un raphia, pour décorer les assiettes de vos invités.