Après la verrine, furieusement tendance avec ses couches d'ingrédients aux couleurs et saveurs différentes, voici le trifle - prononcez trifeule-, un dessert anglais fonctionnant sur le même principe, c'est-à-dire la succession des ingrédients en couches, avec de faux airs de tiramisu.
En effet, le trifle a ceci de commun avec le dessert italien qu'il comporte généralement une génoise imbibée d'un alcool, d'un sirop ou d'un coulis. Pour la beauté du dessert, et les yeux ébahis de vos convives, vous pouvez présenter le trifle dans une verrine, de façon à laisser apparaître par transparence les différentes couleurs d'ingrédients et suggérer les textures.
Prête à tenter la nouveauté et à surprendre les papilles ? Voici quelques recettes que vous pouvez modifier comme il vous plaira, de façon à s'adapter au mieux à vos goûts : remplacer un alcool par un autre, changer quelques ingrédients et vous lâcher sur la décoration. La cuisine se doit d'être inventive.
Pour finir, essayez de préparer ce dessert plusieurs heures à l'avance et à le laisser au réfrigérateur ; il n'en sera que meilleur.
Trifle au pain d'épice et pommes caramélisées
Pour 4 personnes
- 4 tranches de pain d'épices
- 4 cuillères à soupe de rhum ou d'amaretto
- 4 pommes moyennes
- 20 g de beurre
- 120 g de sucre de canne
- 25 cL de crème liquide
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d'anis en poudre
- 30 g de sucre
- 8 noix
- 4 spéculoos
- 4 cuillères à soupe de miel
Epluchez les pommes, coupez-les en dés.
Dans une poêle, faites-les rissoler 5 minutes dans le beurre fondu puis ajoutez le sucre de canne et laissez caraméliser quelques instants. Laissez refroidir les pommes ;
Pendant ce temps, découpez le pain d'épices en petits dés et disposez-le au fond de chaque verre ; Versez dessus une cuillère à soupe de rhum.
Fouettez la crème liquide au batteur avec la cannelle et l'anis. Incorporez à mi parcours le sucre en poudre ;
Disposez les pommes caramélisées sur le pain d'épices. Ajoutez la crème fouettée.
Placez les trifles au réfrigérateur pendant 12 heures ;
Cassez les noix et détaillez-les en petits morceaux. Emiettez les spéculoos. Parsemez l'ensemble sur la crème fouettée et arrosez avec le miel. Décorez avec des bâtons de cannelle et des étoiles d'anis.
Trifle tout fraise
Pour 4 personnes
- 300 g de fraises
- 20 cL de crème liquide très froide
- des biscuits à la cuiller
- sucre glace
Mettez un saladier au freezer pendant une dizaine de minutes ;
Nettoyez soigneusement les fraises puis équeutez-les. Conservez les moins belles pour faire un coulis (environ une dizaine) et gardez quelques unes pour la décoration. Coupez les autres en 4 et réservez-les ;
Pour le coulis, mixez les fraises mises de côté et à la fin, ajoutez une cuillerée à soupe de sucre glace;
Dans des verrines transparentes, cassez les biscuits en gros morceaux. Versez le coulis dessus. Recouvrez des fraises coupées.
Dans le saladier très froid, versez la crème liquide et montez-la en chantilly. Ajoutez à la fin, une cuillerée à soupe de sucre glace.
Répartissez la crème fouettée dans les coupes et décorez avec quelques fraises et feuilles de menthe.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Trifle aux fruits rouges, chocolat et pistaches
Pour 4 personnes
- 1 sachet de Biscuit à la cuillère
- 80 g de sucre
- 50 mL d'eau
- 50 mL d'amaretto
- Baies (80 g de groseilles et 150 g de mûres)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 30 g de pistaches (non grillées et non salées)
- 30 g de chocolat noir
Dans une casserole, mélangez 50 g de sucre et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez l'amaretto pour terminer le sirop;
Séparez le blanc du jaune d'œuf et fouettez le jaune d'œuf avec 15 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume ;
Ajoutez le mascarpone et fouettez ;
Montez le blanc d'œuf en neige puis ajoutez 15 g de sucre. Continuez à fouetter pour que le blanc soit bien ferme. Ajoutez le blanc en neige à la crème de mascarpone. Réservez au réfrigérateur.
Trempez les biscuits dans le sirop et tapissez le fond de verrines ;
Ajoutez les baies, nappez avec quelques gouttes de sirop (pour couvrir l'acidité des groseilles). Couvrez avec la crème de mascarpone et faites prendre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Au moment de servir, saupoudrez de copeaux de chocolat noir et de pistaches concassées.
Trifle au chocolat et aux muffins
Pour 4 personnes
- 2 muffins aux pépites de chocolat
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao
- 125 gr de chocolat noir
- 40 cL de crème liquide
- vermicelles au chocolat ou petites billes argentées pour la décoration
Dans une petite casserole, portez 35 cL de la crème fraîche à ébullition à petit feu.
Brisez le chocolat noir en petits éclats à l'aide d'un couteau, et incorporez celui-ci à la crème chaude avec la poudre de cacao en remuant constamment. Lorsque le mélange est bien homogène, réserver hors du feu ;
Dans des verrines, émiettez les 2 muffins ;
Versez la crème au chocolat (refroidie) par dessus et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ;
Dix minutes avant de servir, battez les 5 cL de crème fraîche restants en chantilly ;
Versez la chantilly dans les verrines et saupoudrez de billes argentées et/ou de vermicelles au chocolat.
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