Avec la chaleur de l'été le gaspacho séduit à nouveau. Cette soupe onctueuse, lisse et surtout fraîche fait le bonheur de nos papilles lorsque les températures s'affolent. Un peu comme un smoothie, cette boisson à base de fruits mixés, le gaspacho profite lui aussi de la tendance du moment et les rayons frais des supermarchés se remplissent un peu plus chaque jour de nouvelles recettes de ces nectars rafraîchissants. Peut-être même vous êtes-vous déjà laissée tenter par l'une de ces soupes fraîches en brique ou en bouteille plastique.
Mais faire son gaspacho soi même, à base de légumes frais, c'est bien meilleur et surtout tellement simple qu'il serait dommage de s'en priver.
Sachez que le gaspacho est une soupe réalisée à partir de légumes crus. Consommés ainsi, certains sont moins digestes que d'autres. C'est pourquoi il est parfois conseillé de ne garder qu'une partie du légume et d'ôter la partie fibreuse ou les graines. Par exemple, si vous utilisez du poivron, ôtez les graines et les cloisons internes du légume pour ne garder que la chair.
Règle de base du gaspacho réussi : un bon mixage. N'hésitez pas à laisser vos légumes tourner longtemps dans le mixer, de façon à obtenir une texture ultra lisse et onctueuse. Aucun grain ne doit résister. Après mixage, passez le mélange au chinois afin de récupérer d'éventuels grains récalcitrants.
Et pour une onctuosité assurée, sans crainte de servir une soupe liquide comme de l'eau, voici un petit secret : après mixage et passage au chinois, mélangez une louche de gaspacho avec un jaune d'œuf. Mixez avec un mixer spécial soupe (celui qui plonge dans le liquide) et rajoutez progressivement des louches de gaspacho.
En panne d'inspiration ? Suivez nos recettes.
Gaspacho de légumes verts
Pour 6 personnes
- 1 concombre
- 1 courgette
- 1 poivron vert
- une poignée de haricots verts
- 100 g de petits pois
- 1/4 de piment vert
- persil plat
- 1 oignon
- sel, poivre
- vinaigre
Lavez soigneusement les légumes à l'eau froide ;
Coupez-les en petits morceaux sans enlever la peau ;
Mixez longuement le tout ;
Ajoutez une cuillère de vinaigre, du sel et du poivre.
Réservez au froid pendant au moins une heure avant de servir ;
Servez avec des croûtons.
Gaspacho blanc
Pour 6 personnes
- 6 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de mie de pain rassis
- 500 mL de lait
- 500 mL de bouillon dégraissé
- 2 tomates
- 1 verre de vinaigre
- 500 mL d'eau
- ½ concombre
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- sel
- poivre
- persil
- glaçons
Pilez l'ail dans un mortier, ajoutez la mie de pain séchée, écrasée en semoule fine ;
Faites une pâte que vous mouillerez de quelques gouttes de bouillon ;
Versez dans une soupière avec le reste de bouillon ;
Ajoutez tous les légumes coupés en dés, passez au mixer ;
Laissez macérer 2 ou 3 heures au frais.
Ajoutez le lait bouilli que vous aurez laissé refroidir. Mélangez bien ;
Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre et tout un tiroir de glaçons ;
Servez très froid.
Gaspacho andalou
Pour 6 personnes
- 6 grosses tomates
- 2 concombres
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 gros oignon
- 12 petits oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 6 tranches de pain rassis
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 2 cuillerées à soupe de cerfeuil haché
- piment de Cayenne, sel, poivre
Lavez, épluchez et coupez les légumes et le pain en petits morceaux ;
Réservez pour la garniture la valeur d'un demi concombre, le tiers de chaque poivron, et les petits oignons ;
Mixez le reste des ingrédients en versant l'huile d'olive afin d'obtenir une purée ni trop liquide ni trop épaisse ;
Salez, poivrez, ajoutez les herbes et mettez au réfrigérateur pendant au moins trois heures ;
Décorez de persil et de cerfeuil hachés ;
Coupez en lanières les ingrédients réservés et présentez-les pour agrémenter le gaspacho.
Gaspacho de tomates, un grand classique
Pour 4 personnes
- 500 g de tomates
- 1 petit concombre (ou un 1/2)
- 1 poivron rouge
- le jus d'un 1/2 citron
- 2 gousses d'ail
- 1 tranche de pain de mie
- huile d'olive
- quelques gouttes de Tabasco
- sel et poivre
Coupez les tomates en quatre, coupez le concombre en morceaux, épluchez le poivron, retirez les pépins et coupez-le en morceaux ;
Retirez la croûte du pain de mie, et mettez tous les légumes dans un mixer avec la mie de pain, une gousse d'ail pelée, le jus du demi citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 2 gouttes de Tabasco ;
Mixez longuement le tout et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ;
Servez ce gaspacho très frais avec du fromage de chèvre sur du pain grillé.
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