Résumé de l'articleOn peut réaliser des recettes originales avec un crumble. Le crumble s'adapte aussi bien aux plats sucrés que salés. Voici des idées de recettes à base de fruits, de chocolat mais aussi de légumes et de poisson.
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GastronomieLe crumble, un plat original, aussi bien sucré que salé
- Avec le crumble, vous pouvez réaliser une multitude de recettes surprenantes et originales. Et pas seulement des desserts mais également des plats complets ou à servir avec une viande ou du poisson. Hé oui, c'est moins commun (et connu!) mais le crumble se déguste aussi salé.
Ayant reçu pas mal d'amis à la maison ces derniers temps, j'ai eu l'occasion de tester tout un tas de recettes. En ce moment j'ai la folie des crumbles. Et tous ceux que j'ai concoctés ont été appréciés à l'unanimité. Aujourd'hui, voici donc mes recettes de crumble préférées.
Crumble de saumon sur lit d'épinards
pour 6 personnes
4 pavés de saumon
300 g d'épinards
1 oignon
15 cL de crème fraîche épaisse
2 noisettes de beurre
1 bouquet d'aneth
sel, poivre
pour la pâte à crumble:
200 g de farine
4 cuillères à soupe de chapelure
70g de parmesan
125 g de beurre
Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C);
Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé avec une noisette de beurre;
Ajoutez les épinards et laissez cuire 8 minutes en remuant de temps en temps;
Egouttez-les et déposez-les dans le fond d'un plat à gratin beurré;
Dans un saladier mélangez le saumon détaillé en cubes, la crème et l'aneth ciselé;
Salez, poivrez et répartissez sur les épinards;
Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la chapelure, le parmesan râpé et le beurre ramolli;
Malaxez bien la préparation avec les doigts et émiettez-la sur le saumon;
Mettez 25 à 30 minutes au four.
Crumble aux tomates et aux oignons
pour 6 personnes
200 g d'oignons
15 tomates olivettes
20 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de poussière de thym
sel, poivre
pour la pâte à crumble:
120 g de parmesan râpé
120 g de farine
100 g de beurre
Préchauffez le four à thermostat 6-7 (200°C);
Mélangez le parmesan à la farine puis ajoutez le beurre bien froid en morceaux;
Malaxez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse et réservez au frais;
Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse;
Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les compoter à couvert dans la sauteuse pendant 10 minutes à feu doux; Ajoutez le sucre et mélangez;
Plongez les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante; Passez-les directement sous l'eau froide et ôtez leur peau, coupez-les en 4 et épépinez-les;
Ajoutez les tomates, l'ail écrasé et le thym à la compotée d'oignons et laissez cuire à feu doux pendant encore 5 minutes en mélangeant régulièrement;
Versez le mélange oignons-tomates dans un plat à gratin beurré, recouvrez de pâte à crumble et enfournez 35 minutes jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée.
Crumble de courgettes
pour 4 à 6 personnes
1 kg de petites courgettes
1 échalote
1 oignon
60 g de parmesan râpé
10 feuilles de basilic
pour la pâte à crumble:
120 g de farine
80 de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Pelez et émincez finement l'échalote et l'oignon;
Coupez les courgettes en fines rondelles; Faites-les fondre sur feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive;
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6);
Ajoutez le parmesan et le basilic ciselé à la préparation; Salez et poivrez;
Dans un saladier, mélangez la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux; Malaxez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse et répartissez sur les légumes dans un moule à gratin beurré.
Mettez au four 25 minutes.
Crumble aux pommes et au chocolat
Pour 6 personnes :
5 pommes golden
150 g de farine
140 g de sucre roux
1/2 cuillère à café de cannelle
125 g de beurre ramolli en morceaux
70 g d'amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de chocolat noir pâtissier
10 cL de crème fraîche
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6;
Mélangez la farine, le sucre, la cannelle, le beurre et les amandes et travaillez avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse;
Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans une poêle avec du beurre et 1 sachet de sucre vanillé pendant 10 à 15 minutes.
Faites fondre le chocolat avec la crème;
Répartissez les pommes dans un plat à gratin beurré, puis nappez de chocolat et enfin recouvrez de pâte à crumble;
Cuisez 35 minutes à 180°C, le crumble doit être doré.
Crumble chocolat-noisette
pour 6 personnes
200 g de chocolat amer râpé avec un couteau économe
25 cL de crème fleurette
10 cL de lait
1 oeuf
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre roux
75 g de beurre
100 g de farine
75 g de noisettes grillées, puis mixées
Mélangez les noisettes, le sucre, la farine et le beurre sans trop travailler la pâte;
Faites bouillir le lait et la crème ensemble;
Hors du feu, ajoutez le chocolat râpé et laissez reposer le tout 5 minutes;
Ajoutez l'oeuf battu avec les jaunes: la préparation va épaissir pour prendre la consistance d'une mayonnaise;
Versez le chocolat fondant dans un plat à gratin beurré, puis répartissez les miettes de la pâte à crumble dessus;
Faites cuire votre crumble 40 min à 120° C, dans le tiers supérieur du four;
Servez votre crumble au chocolat fondant tiède ou froid.
Crumble exotique banane-pomme-noix de coco
pour 6 personnes
4 bananes
3 pommes reines des reinettes
3 cuillères à soupe de raisins secs, mis à gonfler dans du rhum
70 g de sucre
100 g de farine
100 g de beurre
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
100 g de noix de coco râpée
60 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6);
Mélangez le sucre, la farine, le beurre, le sel, la cannelle et la noix de coco pour obtenir de grosses miettes que vous laisserez reposer pendant deux heures aux frais;
Pelez les pommes, coupez-les en dés et faites-les revenir 10 minutes dans une poêle avec un peu de beurre;
Hors du feu, ajoutez les raisins secs et les bananes coupées en rondelles, puis disposez tous ces fruits dans un plat à gratin beurré;
Mélangez les petits dés de chocolat blanc aux miettes de pâte puis émiettez sur les fruits;
Faites cuire le crumble exotique pendant 30 minutes à 180° C.
Ce crumble se déguste avec une crème anglaise ou une boule de glace vanille.
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